تُعد الكبسة السعودية بالدجاج واحدة من أشهر الأكلات الخليجية التي أصبحت رمزًا للمائدة السعودية، وطبقًا أساسيًا في المناسبات والعزائم. تتميز بنكهتها الغنية ومكوناتها المتوازنة بين التوابل والأرز والدجاج. في هذا التقرير، نرصد لكم الطريقة الأصلية لتحضير الكبسة السعودية خطوة بخطوة كما تُطهى في البيوت القديمة، وبأسلوب يناسب المبتدئين.
سر الكبسة السعودية.. نكهة لا تخطئها الأنف
تقول الشيف السعودية نورة العتيبي، المتخصصة في المطبخ الخليجي:
“السر الحقيقي في الكبسة ليس في الأرز أو الدجاج وحدهما، بل في التوابل. مزيج الهيل والقرنفل واللومي هو ما يمنح الكبسة رائحتها المميزة التي تعكس هوية المطبخ السعودي.”
وتضيف:
“حتى المبتدئين يمكنهم إعداد كبسة مثالية إذا التزموا بالتوقيت الصحيح أثناء الطهي وعدم الاستعجال في إضافة الأرز قبل نضوج المرق.”
المكونات الأساسية لتحضير الكبسة بالدجاج
لتحضير الكبسة السعودية الأصلية بالدجاج، تحتاج إلى المكونات التالية:
-
دجاجة كاملة مقطعة إلى 6–8 قطع
-
2 كوب من الأرز البسمتي (منقوع لمدة نصف ساعة)
-
2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
-
2 حبة طماطم مقطعة
-
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
-
3 فصوص ثوم مهروس
-
حبتان من اللومي (الليمون الأسود المجفف)
-
1 عود قرفة + 3 حبات هيل + 3 قرنفل + ورقتان غار
-
ملعقة صغيرة من الكركم والكمون والفلفل الأسود والبهارات المشكلة
-
ملح حسب الرغبة
-
4 ملاعق من الزيت أو السمن البلدي
خطوات عمل الكبسة السعودية الأصلية
الخطوة 1:
في قدر كبير، سخِّن الزيت وأضف البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. أضف الثوم والتوابل الكاملة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق الغار) وقلّبها حتى تنتشر رائحتها.
الخطوة 2:
أضف قطع الدجاج وحرّكها حتى تتحمر من الجانبين. بعدها أضف معجون الطماطم والطماطم المفرومة، واترك المزيج يتسبك على نار متوسطة.
الخطوة 3:
صُب الماء الساخن فوق الخليط واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويُكوّن مرقًا غنيًا.
الخطوة 4:
أخرج قطع الدجاج وضعها جانبًا، ثم أضف الأرز إلى المرق. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يتشرب الأرز المرق بالكامل.
الخطوة 5:
في مقلاة صغيرة، قم بتحمير قطع الدجاج في القليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم ضعها فوق الأرز قبل التقديم.
نصيحة من الشيف نورة:
“يُفضَّل ترك الكبسة مغطاة بعد إطفاء النار لخمس دقائق حتى تتجانس النكهات. التهوية المفاجئة تفقدها نكهتها القوية.”
طريقة التقديم
تُقدَّم الكبسة عادة في طبق كبير، ويُزيَّن وجهها بالمكسرات المحمصة (اللوز أو الزبيب)، وتُقدَّم بجانب صلصة الدقوس الحارة والسلطة الخضراء.
ويؤكد الطاهي سلمان المطيري أن “الكبسة ليست مجرد وجبة، بل رمز للكرم السعودي”، مضيفًا:
“لا يوجد بيت في المملكة لا يعرف رائحة الكبسة ظهر الجمعة، فهي تجمع العائلة وتعيد الدفء للبيت.”
فقرة خاصة للمبتدئين
إذا كانت هذه أول مرة تُعدّين فيها الكبسة، فاحرصي على:
-
استخدام أرز بسمتي عالي الجودة.
-
الالتزام بنسبة الماء إلى الأرز (لكل كوب أرز كوب ونصف ماء).
-
عدم فتح الغطاء أثناء الطهي حتى لا يتفكك الأرز.
وبهذا نكون قد وضعنا لكم طريقة جديده وبسيطة لعمل الكبسة السعودية بطريقة سهل ومميزة ومناسبة لعمل الكبسة سواء للنساء او الرجال او البنات او الشباب.
